荇菜又名水蓼,是一种营养丰富、清新可口的野菜,被人们普遍认为是春季时节必不可少的时令食材。荇菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质,被誉为“蔬菜中的药材”。荇菜的营养价值很高,其含有的蛋白质是菜类中最高的,而且这种蛋白质价值高,吸收率也很高,并且荇菜还有利尿、解毒、消炎等功效。
荇菜的色泽嫩绿,口感清爽,有一股特殊香气。荇菜虽然好吃,但处理起来比较麻烦,需要注意以下几个步骤:
一、选购荇菜:买荇菜要看荇菜的色泽是新鲜的嫩绿色,不要买有斑点的,因为荇菜的斑点说明这个荇菜的质量不好。
二、清洗荇菜:在清洗荇菜之前,要将荇菜的杆叶分开清洗,不要混在一起。荇菜本身比较脆嫩,所以处理之前不要将荇菜的杆折断,否则在清洗时会碎裂。先将荇菜的杆剪去一些老叶和老茎,荇菜后再一只叶叶清洗。荇菜的叶子中间有口子,这里的脏东西较多,要仔细清洗干净。
三、焯水:把清洗好的荇菜放进沸水中焯水,一般30秒到1分钟就行了,至荇菜熟透后捞起用凉水冲洗一遍,冲洗掉热气,保持荇菜的脆嫩。
四、拌凉菜:荇菜口感清爽,一般都用拌凉菜的方式来食用,可以加入一些调味料,比如醋、姜、蒜、油等。
五、炒、饺子等:荇菜不仅可以拌凉菜,还可以炒着吃、做成水晶饺子佐以鲜美的猪肉馅等。
六、注意:荇菜中含有草酸钙,多食易形成肾结石,而荇菜的叶片中存在微量毒素,大量吃可能诱发过敏反应,甚至引起中毒。因此,饮食时应适量食用。特别需要注意的是,不能和水燕、鲜虾、螃蟹、西瓜、苹果等同食,否则会刺激肠胃、导致腹泻等症状。
综上所述,处理荇菜还是需要一点耐心,如果能掌握好处理的技巧,荇菜不仅味美可口,还能为身体带来更多健康的营养价值。