荇菜又名水蓼，是一种营养丰富、清新可口的野菜，被人们普遍认为是春季时节必不可少的时令食材。荇菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，被誉为“蔬菜中的药材”。荇菜的营养价值很高，其含有的蛋白质是菜类中最高的，而且这种蛋白质价值高，吸收率也很高，并且荇菜还有利尿、解毒、消炎等功效。
荇菜的色泽嫩绿，口感清爽，有一股特殊香气。荇菜虽然好吃，但处理起来比较麻烦，需要注意以下几个步骤：
一、选购荇菜：买荇菜要看荇菜的色泽是新鲜的嫩绿色，不要买有斑点的，因为荇菜的斑点说明这个荇菜的质量不好。
二、清洗荇菜：在清洗荇菜之前，要将荇菜的杆叶分开清洗，不要混在一起。荇菜本身比较脆嫩，所以处理之前不要将荇菜的杆折断，否则在清洗时会碎裂。先将荇菜的杆剪去一些老叶和老茎，荇菜后再一只叶叶清洗。荇菜的叶子中间有口子，这里的脏东西较多，要仔细清洗干净。
三、焯水：把清洗好的荇菜放进沸水中焯水，一般30秒到1分钟就行了，至荇菜熟透后捞起用凉水冲洗一遍，冲洗掉热气，保持荇菜的脆嫩。
四、拌凉菜：荇菜口感清爽，一般都用拌凉菜的方式来食用，可以加入一些调味料，比如醋、姜、蒜、油等。
五、炒、饺子等：荇菜不仅可以拌凉菜，还可以炒着吃、做成水晶饺子佐以鲜美的猪肉馅等。
六、注意：荇菜中含有草酸钙，多食易形成肾结石，而荇菜的叶片中存在微量毒素，大量吃可能诱发过敏反应，甚至引起中毒。因此，饮食时应适量食用。特别需要注意的是，不能和水燕、鲜虾、螃蟹、西瓜、苹果等同食，否则会刺激肠胃、导致腹泻等症状。
综上所述，处理荇菜还是需要一点耐心，如果能掌握好处理的技巧，荇菜不仅味美可口，还能为身体带来更多健康的营养价值。
