泉州市市花是桂花。桂花起源于中国南方，又称月季花、桂香、桂子等。桂花树是灌木或小乔木，高3至10米，树皮粗糙。桂花盛放的时候，花香扑鼻，深受人们喜爱。泉州市将桂花选为市花，是因为泉州市地处南方，桂花是泉州市秋天芬芳的象征。
桂花在中国传统文化中也有一定的地位。桂花被赋予了“诗情画意”的美誉，是诗人和画家们创作的经典题材。唐代诗人杜甫曾写下：“举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。”描写了月光下的一场旷达的壮游，其中便有杯中酒香围绕，桂花与月光相伴的场景。
除此之外，桂花还有着其他众多文化象征，如象征吉祥、平安、团圆和幸福。在中国民间，桂花还是糕点、香水、美容品等的重要原材料之一。由此可见，桂花不仅是一种美丽的花卉，同时也经常出现在人们的生活中，成为人们追求美好生活的象征。
总的来说，泉州市将桂花选为市花，是因为桂花香气扑鼻，寓意美好，同时也是中国传统文化中的经典之一。它代表泉州市的风俗文化、地域特色和人民精神面貌。桂花的芬芳与泉州市的美好风光相得益彰，成为泉州市的代表花卉。
