百里香（学名：Thymus vulgaris）是一种常见的草本植物，被广泛用于食品调味、药用以及芳香疗法等领域。它拥有丰富的化学成分，其中一些成分负责赋予百里香其独特的香气、味道和药用价值。
百里香的主要化学成分可以分为两类：挥发性成分和非挥发性成分。
挥发性成分是百里香的主要特征，并且负责其独特的芳香。其中最具代表性的成分是挥发油，主要由萜烯和苯丙烷类物质组成。最常见的萜烯类化合物有γ-萜烯、α-蒎烯和β-蒎烯。这些物质赋予百里香芳香和抗菌特性。苯丙烷类化合物主要包括鼠李紫檀油酮、百里香酚和百里香醇。它们具有抗氧化、抗炎和抗菌等活性。
百里香的非挥发性成分包括多种类别的化合物，其中最重要的是酚类化合物和黄酮类化合物。酚类化合物主要包括迷迭香酸、咖啡酸和鲜菜酸。这些物质具有抗氧化和抗炎作用。而黄酮类化合物主要包括迷迭香苷、杂黄酮和槲皮素。它们具有抗菌、抗炎和抗氧化等多种生物活性。
此外，百里香还含有多种微量元素，如铁、钾、钙和锌等。这些微量元素对人体的正常生理功能和健康非常重要。
综上所述，百里香的主要化学成分包括挥发性成分和非挥发性成分。挥发性成分主要是挥发油，其中的萜烯类和苯丙烷类物质赋予百里香其特有的芳香和抗菌特性。非挥发性成分主要包括酚类化合物和黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。此外，百里香还含有多种微量元素，对人体健康有益。因此，百里香在食品调味和药用领域有着广泛的应用价值。
