金桔是一种常见的柑橘类水果，它的气体交换主要发生在果实的表面，通过果皮的微细气孔来进行。
首先，金桔的果皮表面有许多微小的气孔，这些气孔通常位于果皮的凹陷部位，如果蒂、内果室等。这些气孔是由特殊的细胞组织（气孔器）构成的，通过改变气孔开闭的大小来调节果实内外气体的交换。
当金桔果实处于生长发育期间，气孔会相对开放，允许气体进出果实。此时，金桔会吸收周围环境中的氧气，并释放出二氧化碳。这是因为果实需要氧气来进行新陈代谢，而二氧化碳是新陈代谢产物，需要排出体外。
当金桔果实成熟后，气孔会逐渐关闭，这主要是为了保护果实内部不受外界条件的影响。成熟的金桔果实通过果皮的外层细胞来进行气体交换。果皮的外层细胞有一个称为“皮层氧化酶”的酶类物质，它能够吸收氧气并将其转化为二氧化碳。同时，果皮细胞还能释放出一些揮发性物质（如挥发油），这些物质不仅能够防止果实中水分的丢失，还具有抗菌和防虫的作用。
此外，金桔果实还通过果汁中的液态水分子进行气体交换。果汁中的水分子会不断蒸发，并渗透到果皮的细胞间隙中，形成水蒸气。水蒸气会渗透到果皮表面，并通过果皮细胞间的微小隙缝被释放到外界。这也是为什么金桔果实表面经常会出现一层水珠的原因。
总而言之，金桔通过果皮表面的微细气孔、果皮细胞以及果汁中的水分子来进行气体交换。果实吸收氧气并释放二氧化碳，同时还能通过果汁中的水分子释放水蒸气。这些过程是金桔果实正常生长发育所必需的。
