肉桂是一种常见的香料，广泛用于烘烤、糕点和糖果制作中，也可以用来调味咖啡、茶和烹饪中的肉类。肉桂主要有两个品种：香气肉桂（Cinnamomum verum）和肉桂（Cinnamomum cassia）。
香气肉桂（Cinnamomum verum）：也称为真盘香（True Cinnamon）或锡兰肉桂（Ceylon Cinnamon），是一种优质的肉桂品种。它主要产自斯里兰卡，因此也被称为斯里兰卡肉桂。香气肉桂的特点是味道柔和、香甜，有非常浓郁的香气。它的颜色较浅，质地较脆，容易研磨成粉末。由于其香气独特，因此通常用于糕点、甜点和饮料中，以增加风味。
肉桂（Cinnamomum cassia）：也被称为中国肉桂、广东肉桂或印度尼西亚肉桂，是一种常见的肉桂品种。肉桂主要产自中国、印度尼西亚和越南等国家。它的特点是味道较强烈，相对于香气肉桂来说有更浓厚的香味。肉桂的颜色较深，质地较硬，不容易研磨成粉末。由于其较为浓烈的香味，通常用于烹饪中的肉类菜肴，以增加香气和口感。此外，由于肉桂的价格相对较低，因此在市场上更常见。
此外，还有一种名为越桂的肉桂品种，是一种介于香气肉桂和肉桂之间的混合品种。越桂主要产自越南，其特点是香味较浓郁，但相对于肉桂来说较为温和。由于其独特的风味，越桂肉桂通常用于糕点、甜点、饮料和烹饪中。
总结起来，肉桂主要有香气肉桂和肉桂两个品种，香气肉桂味道柔和、香甜，适合用于烘焙和糖果制作；肉桂味道较强烈，适合用于烹饪中的肉类食品。另外，还有一种越桂肉桂，介于香气肉桂和肉桂之间，香味浓郁而温和。无论是哪个品种的肉桂，都能够为食物增添独特的香气和风味。
