肉桂（Cinnamon）是一种常用的香料和药材，具有独特的香气和口感，被广泛用于烹饪、烘焙和药物制剂。肉桂主要产自斯里兰卡、印度尼西亚、越南和中国等地，其中又有几种不同的品种。
锡兰肉桂：又称真肉桂，是最常见和广泛使用的肉桂品种。主要产自斯里兰卡，因此也被称为斯里兰卡肉桂。锡兰肉桂质地脆弱，色泽黄棕，香气浓郁，含有较高的香气化合物，如肉桂醛和肉桂酸。它的口感较柔和，并且能够给食物带来独特的甜味。
印度尼西亚肉桂：印度尼西亚是世界上最大的肉桂生产国之一，其肉桂品种也备受瞩目。印度尼西亚肉桂有两个主要品种，即Padang肉桂和Korintji肉桂。Padang肉桂是来自巴达格市（Padang）及周边地区的肉桂，颜色较浅，呈现浅褐色；Korintji肉桂则主要产自印尼苏门答腊地区，呈现暗红色。这两种印尼肉桂香气较为辛辣，口感较强烈。
越南肉桂：越南也是肉桂产地之一，越南肉桂的主要品种是Saigon肉桂，得名于越南的旧称。Saigon肉桂颜色较浅，带有棕红色调，香气独特，味道较为甜美。它的香气与锡兰肉桂相比更加浓郁，常用于烘培和制作糕点。
此外，还有一些其他中小型肉桂产地，如中国的广西和云南等地，也出产一些地方特色的肉桂品种。这些肉桂种类可能在香气、口感、颜色等方面存在差异，但总体而言，它们都具有肉桂的独特风味和药用价值。
肉桂作为一种常用的香料，在全球各地都被广泛使用。不同品种的肉桂在烹饪和烘焙中，可以带来不同的风味和口感，满足不同人群的需求。因此，在选购肉桂时，可以根据个人喜好和使用需求选择适合的品种。
