要挑选新鲜的山楂，可以从外表和气味方面进行判断。以下是一些建议：
观察外观：注意山楂的外皮颜色，新鲜的山楂通常呈鮮红色，并且有一定的光泽。如果山楂的外皮上有斑点或者发黑，可能是过熟或者腐烂的迹象。
气味：闻一闻山楂的气味。新鲜的山楂应该有一种浓郁的酸甜味，而且气味清新。如果有刺鼻的或者发臭的味道，说明山楂已经变质。
手感：轻轻握住山楂，感觉一下它的硬度与弹性。新鲜的山楂应该坚硬但有一定的弹性。如果山楂感觉松软或者变形，可能是已经不新鲜了。
叶子：如果买的是带叶子的山楂，注意检查叶子的颜色和状况。新鲜的山楂叶子应该是绿色且有光泽的，如果叶子变黄或者枯萎，可能是山楂已经不新鲜了。
观察果梗：检查山楂果实上的果梗，新鲜的山楂果梗应该是绿色或者带有一定的绿色。如果果梗变为褐色或者干燥，可能是山楂已经过熟。
除了以上的方法，可以选择购买有信誉的商家或者市场，他们会更加严格地选择和保管山楂。另外，山楂是一个季节性水果，最好在上市季节购买，以确保买到新鲜的山楂。
总的来说，挑选新鲜的山楂要注意外观的颜色、气味的清新度、果梗的颜色和弹性，叶子的状况等等。通过综合判断可以选择到新鲜的山楂。
