华北耧斗菜是一种传统的中国菜品，也是华北地区非常普遍的一种蔬菜。在华北地区，耧斗菜主要分为三个品种，分别是直立耧斗菜、立耧菜和毛耧斗菜。
直立耧斗菜，又称矮人耧斗、矮贼菜，是华北地区最常见的一种耧斗菜品种。它的特点是植株矮小，亩产量高，耐寒能力强。直立耧斗菜的菜根呈锥形，株高仅为10-15厘米，成熟期为60-80天。直立耧斗菜的叶片呈青绿色，形状椭圆，质地脆嫩，口感鲜美。
立耧菜，又称高冠菜、刀菜、油菜头，是华北地区的另一种常见耧斗菜品种。它的特点是植株高大，抽薹能力强。立耧菜的菜根较细长，株高可达20-30厘米，成熟期为80-100天。立耧菜的叶片呈深绿色，形状长圆，质地鲜嫩，口感略带苦涩。立耧菜经过烹煮后，苦味会减轻，味道更加鲜美。
毛耧斗菜，是华北地区比较稀有的一种耧斗菜品种。它的特点是植株矮小，耐寒能力强，叶面覆盖有细密的毛发。毛耧斗菜的菜根呈球形，株高与直立耧斗菜相似，成熟期为60-80天。毛耧斗菜的叶片呈淡绿色，上面有着细密的白色毛发，形状近似圆形，质地较为粗糙，口感稍硬。毛耧斗菜煮熟后，口感更加嫩滑，味道独特。
这三个品种的华北耧斗菜在生长环境和使用方法上略有不同。直立耧斗菜生长周期短，适合春季和秋季种植；立耧菜抽薹能力强，适合夏季和秋季种植；而毛耧斗菜则较为稀有，适合在温暖季节种植。这些品种的耧斗菜在烹饪中都有着独特的风味和营养价值，常被用来制作凉拌、蒸煮和炒菜等多种美食。无论是直立耧斗菜、立耧菜还是毛耧斗菜，它们都是华北地区丰富多样的耧斗菜品种，为当地的饮食文化增添了一道美味的风景线。
