猩猩草（Cucurbita）是葫芦科猪苓属的一类蔬菜植物，原产于南美洲热带地区。猩猩草具有较高的观赏价值和食用价值，被广泛栽培和利用。目前已知的猩猩草种类较多，主要有以下几种：
南瓜（Cucurbita maxima）：南瓜是最常见的猩猩草种类之一，全球广泛栽培。它是一种匍匐性蔓生植物，果实可以变得非常大，甚至可以超过几百斤。南瓜可以生食或加工制成各种美食，如南瓜汤、南瓜饼等。
黄瓜（Cucumis sativus）：黄瓜也属于猩猩草科，是一种密生刺毛的蔓生植物。与其他南瓜类植物不同，黄瓜的果实较小，通常呈长而卷曲的形状。黄瓜可食用，可以生吃、凉拌或制成腌菜。
粉皮果（Cucurbita ficifolia）：粉皮果是一种果实呈长椭圆形的猩猩草，也被称为墨西哥南瓜。粉皮果的果实皮厚，果肉呈白色，口感细腻。粉皮果适合煮食或制作糕点，常用于墨西哥和拉美地区的传统料理中。
苦瓜（Momordica charantia）：苦瓜是一种猩猩草科蔬菜植物，果实呈长条形，表面有许多疣状突起。苦瓜的果实味道苦涩，但富含营养，被认为有助于降血糖和清热解毒。苦瓜可以炒食或制成苦瓜汤、苦瓜茶等。
葫芦（Lagenaria siceraria）：葫芦是猩猩草科的一类蔬菜，果实呈颈瓶状或球形，外皮坚硬呈黄绿色。葫芦通常用于制作容器、乐器或装饰品，也可以食用，但由于果实木质化，食用价值不高。
除了以上几种常见的猩猩草种类，还有许多其他少见或特殊用途的猩猩草，如蛇皮果（Cucumis anguria）、菜瓜（Cucurbita moschata）、苦瓜瓜（Benincasa hispida）等。这些猩猩草种类具有各自的特点和用途，丰富了人们的饮食和观赏选择。
