欧芹（学名：Apium graveolens）是一种多年生草本植物，属于被子植物门、双子叶植物纲、伞形科、芹菜属。它原产于欧洲地中海沿岸地区，现已被广泛种植在世界各地，特别是在温带和亚热带地区。
欧芹具有直立的茎和分枝的羽状复叶，叶片呈羽状或三回羽状深裂，植株高度在30-100厘米之间。欧芹的花序为复伞形花序，花小、黄绿色，果实为椭圆形小坚果。
欧芹是一种重要的蔬菜作物，具有丰富的营养价值。它含有丰富的维生素C、维生素A、维生素K和叶酸等维生素，同时还含有钙、铁、锌、镁和钾等矿物质。欧芹中还含有丰富的纤维素，有助于促进消化系统健康，减少便秘问题。
欧芹不仅可以用作食用蔬菜，还具有丰富的药用价值。其根、茎、叶和种子都可以入药。欧芹具有清热利湿、健脾和胃、化痰止咳、利尿解毒的功效，在中医药中被广泛应用。欧芹的种子还可以提取芹菜籽油，富含不饱和脂肪酸，有助于调节血脂和心血管健康。
除此之外，欧芹还被用作调味品和香料。其叶子具有清新芳香的气味，常被用于食物的调味，如汤、沙拉、肉类菜肴等。欧芹也是传统法国菜的重要配料之一，例如经典的法式混合香料“香草”就包括了欧芹叶。
总的来说，欧芹是一种多功能的植物，除了可供人们食用外，还具有丰富的药用价值和香料用途。它在农业生产和食品工业中都有重要的地位，对人们的健康和生活起着积极的作用。
