牛至，也称为香薷或野苏子，是一种在亚洲和欧洲常见的草本植物，具有独特的香气和药用价值。其采摘和保存方法对于保持其品质和风味至关重要。
采摘牛至的最佳季节通常是晚春到夏季之间，此时植株茂盛，叶片新鲜，香味浓郁。采摘时，应选择晴朗的早晨，避免在露水未干或雨后采摘，因为这可能增加叶片的湿度，导致腐烂。采摘时要轻轻捏住叶片，避免损伤茎部，以免影响植株的生长。
保存牛至的方法有多种，以下是几种常见的保存方法：
- 晾干保存：将采摘回来的牛至清洗干净，去掉杂质和枯叶，然后放在干燥、通风、避光的地方晾干。晾干后的牛至可以放在密封袋中保存，以便日后使用。这种方法简单易行，但需要注意避免潮湿和霉变。
- 冷藏保存：将清洗干净的牛至放入密封袋中，排除空气后放入冰箱冷藏。冷藏的牛至可以保持新鲜度和风味，但需要注意避免与其他食材混合，以免串味。
- 冷冻保存：将清洗干净的牛至沥干水分，放入密封袋中，排除空气后放入冰箱冷冻室。冷冻的牛至可以保存较长时间，但需要注意解冻后可能会失去部分风味。
无论采用哪种保存方法，都需要注意保持牛至的干燥和清洁，避免潮湿和霉变。同时，要根据自己的需要选择适合的保存方法，以便在需要时能够方便地使用到新鲜的牛至。
